Gastronomia molecular?

Por que toda vez que eu faço um bolo fica solado, embatumado, duro? Muita gente se pergunta isso depois de tentar várias vezes sem sucesso. Seguir a receita, com as quantidades certas e o modo de preparo adequado vai além da coincidência.

Poucos se dão conta de que por trás dos segredinhos da vovó e da sabedoria popular estão explicações científicas, que desvendam, por exemplo, os mistérios do suflê perfeito, o ponto exato de derretimento do açúcar, entre outros.

Quem responde a estes enigmas é a gastronomia molecular. Ela é o estudo científico dos processos físicos e químicos que acontecem durante o cozimento, ou seja, uma investigação sobre os diversos aspectos que influenciam no resultado das receitas culinárias.

O termo “gastronomia molecular” foi proposto pelo físico húngaro Nicholas Kurti e pelo químico francês Hervé This, e os primeiros passos destes estudos foram dados ainda na década de 1980.

Já conhecida na Europa, a gastronomia molecular começa a ganhar força no Brasil, com a especialização de chefs cada vez mais preocupados em elaborar novos pratos, com base em novas técnicas.

E aí, faz-se necessário diferenciar a “gastronomia molecular” da “cozinha molecular”. A primeira, como já foi explicada, é o estudo científico que cria novos métodos e técnicas, enquanto a cozinha molecular aplica estes conceitos na preparação da comida.

Tomar conhecimentos dos benefícios dos alimentos e da melhor maneira de prepará-los pode contribuir para uma vida mais saudável e equilibrada.